Muchos años de dedicación a la hostelería y sobre todo la tutoría de maestros de reconocido prestigio como Martín Berasategui forman parte del completo currículum del donostiarra Jon Ugalde que se encarga personalmente de dirigir la cocina del Palacio de Samaniego supervisando cada uno de los exquisitos platos que con mimo y elaboración salen de sus fogones. Si difícil es que en el mundo de la cocina el cliente sea sorprendido aseguramos que los platos elegidos en la carta del Palacio de Samaniego lograrán la admiración, el placer y el reconocimiento de los clientes. Para ir abriendo boca por ejemplo, los comensales pueden elegir entre Ravioli de bonito marinado con gelee de tomate y gazpacho de sandia, para continuar después con una ensalada de Carpachio de langostinos y tomate confitado con vinagreta de frambuesas. La carne y el pescado constituyen la base de los segundos platos con una gran diversidad de ingredientes como lomito de rape asado sobre pisto y emulsión de yema de huevo o manitas de cerdo rellenas al horno con escalope de foie y compota de reineta. Deliciosos postres completan esta oferta culinaria que además estará regada por los excelentes caldos que se prodigan en la zona y es que el vino es otro de los aspectos que desde el Palacio de Samaniego se cuida con especial atención. Una relación calidad precio francamente admirable.